Renard Bakery ligt op het drukke, kosmopolitische Fernand Cocqplein, in hartje Elsene. De hele wereld trekt hier voorbij en komt proeven van het assortiment rustieke desembroden en artisanaal gebak en patisserie. Laurent en Sophie namen de oude bakkerij over in 2015 en ‘toverden die om tot hun eigen broodpaleis’ (Knack Weekend). Ze behoren tot een nieuwe generatie bakkers, die het ambachtelijk brood bakken weer in ere herstelt.
‘Als een brood uit de oven komt, weet je direct: het is goed’
Levenslange liefde voor de bakkerij, passie, en een flinke paplepel ondernemerschap, zie daar de basisingrediënten van Laurent. Als kind ging hij tijdens vakanties naar de bakkerij van zijn oom, waar hij gefascineerd raakte door de ambacht. Als jobstudent deed hij ervaring op in diverse kwaliteitszaken.
Laurent deed hotelschool, een beetje tegen de zin van zijn ouders. En toch, pas een studie politieke wetenschappen en rechten later besloot hij zijn droom na te jagen: een eigen bakkerij openen. Van desembrood, om precies te zijn. Dat is moeilijker, een grotere uitdaging. En, je hebt instant resultaat: als het brood uit de oven komt, zie je meteen of het goed is. Hij volgde een opleiding in Parijs, deed er stage en werkte bij diverse gerenommeerde zaken. Een jaar later vonden Sophie en hij de perfecte zaak in Brussel.
‘De schoonheid van het rijzen van het brood’
Lifestyle, design, mode, kunst, ... Sophie kan genieten van alles wat mooi is, ook van hoe een brood uit de oven komt. Ze heeft de microbe van het brood overgekregen van Laurent, de meest gepassioneerde persoon die ze ooit ontmoet heeft. Ze nam de smaakvolle inrichting van de winkel op zich, met veel natuurlijke materialen en een prachtige oude bakkerstafel. Daarop staat het productgamma uitgestald van ambachtelijke honing en pesto, zelfgemaakte confituur, thee en koffie, waarvoor ze haar inspiratie evengoed haalt uit internationale blogs als bij lokale boeren.
